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目前生果蔬菜资本丰厚，可以将它们加工出产出质量优秀的原果蔬汁。原果蔬汁是指用机械办法（如蔬果压滤机）直接重新鲜果蔬中获得的，坚持本来果蔬的组分和果蔬色、喷鼻、味特征的汁液。即果蔬汁成分为100%的自然果蔬汁。清汁型原果蔬汁出产工艺如下:

2.破裂:破裂机械有辊磨、锤磨和打浆机。破裂的目标是进步出汁率和出汁速度。破裂粒度要恰当，过大过小均会降低出汁率。苹果、梨破裂粒度以3～4mm为宜，要留意防止压破种子给成品带来苦味。葡萄破裂时压破果皮即可。桃、杏、山楂等破裂后须进行预煮使果肉软化、果胶降解以降低物料粘度，便于榨汁。

汁液含量少的原料如山楂、枣，采用浸提法取汁，行将破裂后的原料用水浸泡使原估中养分成分等溶于水中，滤出浸提液即可。

(2)明胶单宁法:明胶带正电荷，单宁带负电荷，反响生成的不溶于水的络合物能环绕果汁中的悬浮颗粒一同沉降。明胶、单宁用量依据清亮实验确定。运用时将明胶、单宁辨别配制1%的溶液，搅拌下冉冉参加果汁，在10～15℃下静置6～12h，即可沉淀别离。此法适于梨汁、苹果汁出产。

(3)加酶法:果蔬汁中的果胶增大了汁液粘度，维护颗粒物质悬浮。参加果胶酶使果胶物质水解以促进清亮。酶制剂用量依据汁液中果胶物质含量及酶制剂生机而定。普通是汁重的0.2～0.4%，处置温度30～37℃，搅拌平均后静置3～5小时。

6.精滤:精滤的目标就是要除去汁液中很多的微细果肉、果皮、色粒、胶体物质等。常用设备有纤维过滤器、板框压滤机、离心别离机等。滤材有帆布、不锈钢丝布、纤维、硅藻土等。过滤速度将受滤孔巨细、汁液压力、汁液粘度、悬浮粒子密度和巨细以及汁液温度等要素的影响。

8.杀菌:果汁热敏性较强，为了坚持成品的色喷鼻味，普通采用高温瞬时杀菌。即93±2℃坚持15～30s或120℃以上3～10s。瞬时杀菌设备首要有片式热交流器和多管式热交流器。果蔬汁杀菌后须敏捷冷却，防止余温对成品的不良影响。

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